厨房小白也能轻松搞定的土豆泥,绝对是懒人餐桌上的救星。咱们今天不整那些花里胡哨的,就用最家常的食材,还原记忆里那股子绵密奶香。
材料准备:家里有啥用啥
- 黄心土豆 500克(挑表皮光滑的)
- 全脂牛奶 80毫升(冰柜里那盒就行)
- 无盐黄油 30克(冷藏的直接用)
- 现磨黑胡椒(没有就用瓶装胡椒粉)
- 食盐 1茶匙(调味罐里的普通盐)
备菜小窍门
记得提前把黄油放室温软化,要是着急用,可以切小块放微波炉叮10秒。土豆别切太大块,麻将牌大小正合适,这样煮的时候省燃气。
实操步骤:跟着感觉走
处理土豆
土豆不用削皮,直接冷水下锅。水要没过土豆两指宽,加半勺盐。开大火煮开后转中小火,拿筷子戳最厚的部位,能轻松穿透就关火。
关键技巧:压泥
煮好的土豆马上过凉水,这时候皮特别好剥。用叉子或者擀面杖压泥,千万别用料理机,否则会变成胶水状。我试过用漏勺压,效果意外地细腻。
调味环节
把软化的黄油分三次拌进土豆泥,每次都要完全吸收。牛奶要加热到60℃再慢慢加,边倒边搅拌。这时候撒点黑胡椒,香味蹭地就上来了。
材料替代方案对比
原料 | 常规版 | 升级版 | 低脂版 |
土豆品种 | 普通黄心土豆 | 俄罗斯紫皮土豆 | 小粒红皮土豆 |
乳制品 | 全脂牛奶 | 淡奶油+帕玛森奶酪 | 脱脂奶+希腊酸奶 |
增香配料 | 现磨黑胡椒 | 烟熏红椒粉 | 蒜粉+柠檬皮屑 |
失败拯救指南
- 太稀了:加即食燕麦片吸收水分
- 结块多:过筛后用打蛋器搅打
- 味道淡:拌入半勺蛋黄酱提味
创意吃法延伸
剩下的土豆泥别浪费,平底锅抹点油,捏成小饼煎到两面金黄,就是香喷喷的土豆饼。或者混入炒熟的玉米粒和火腿丁,塞进青椒里烤,隔壁小孩都馋哭。
保存技巧
装进保鲜盒冷藏能存3天,冷冻的话建议分装成小份。复热时加半勺水,盖上保鲜膜微波炉中火转1分钟,搅拌下又能恢复绵软状态。
窗台上的薄荷叶在微风里晃了晃,厨房飘着热乎的奶香气。刚出锅的土豆泥冒着热气,挖一勺放进嘴里,烫得直哈气也舍不得吐出来...
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